Ciljevi kolegija

Svladavanjem gradiva ovog kolegija studenti će biti sposobni interpretirati aromatske komponente vina te objasniti reakcije sinteze koje su za njega zaslužne.

Ishodi učenja

Utvrditi spojeve primarne (sortne), sekundarne (fermentacijske) i tercijarne arome mošta i vina.

Povezati podrijetlo, prekursore i biosintezu kemijskih spojeva sastavnih dijelova arome mošta i vina.

Interpretirati olfaktorna svojstva i olfaktivne pragove za različiti aromatski profil vina.

Povezati utjecaj različitih čimbenika na koncentraciju komponenti arome vina.

Odabrati različite tehnološke postupke u različitim fazama vinifikacije.