Ciljevi kolegija

Upoznavanje sa različitim polifenolnim spojevima u grožđu i vinu, promjenama tijekom dozrijevanja grožđa, ekstrakciji i utjecaju vinifikacijske tehnike, kemijskim reakcijama tijekom dozrijevanja i starenja kako bi se spoznala mogućnost utjecaja tehnologa na organoleptička svojstva vina.

Ishodi učenja

Valorizirati polifenole grožđa i vina.

Razlikovati osnovne skupine polifenola i njihova svojstva.

Predložiti tehnološke procese kojima se utječe na promjene pojedinih grupa polifenola tijekom vinifikacije i dorade vina.

Usporediti postupke analize polifenola senzornim i analitičkim metodama.