Ciljevi kolegija

Svladavanjem gradiva ovog kolegija studenti su u mogućnosti povezati biokemijski proces i mikrobiološki utjecaj na alkoholnu fermentaciju, raspoznavati osnovne arome vina (primarne, sekundarne i tercijarne) te provesti stabilizaciju i finalizaciju vina.

Ishodi učenja

Vrednovati značaj pojedinih grupa kemijskim sastojaka u grožđu, moštu i vinu.

Provesti kemijsku analizu mošta i osnovnu kemijsku analizu vina.

Primijeniti odgovarajuću metodu fizikalno-kemijske i biološke stabilizacije vina.

Odabrati postupak filtracije vina te opremu i ambalažu za punjenje vina.

Razlikovati bolesti i mane vina i predložiti metode sprečavanja i odstranjivanja bolesti i mana.

Primijeniti normativne akte u proizvodnji vina.